पाक कला मशरूम के लिए व्यंजनों की सूची | Here is a list of recipes that can be used for cooking mushroom.
पुरातन काल से सुस्वाद मानी जाने वाली खुंभी एक ऐसा संपूरक आहार मानी जाती है जो कि प्रोटीन एवं विटामिन का अच्छा स्रोत हैं । इसके अलावा इसमें आहार योग्य तंतु की अधिकता, कम कैलोरी मूल्य और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के कारण यह मोटापा घटाने, डायबिटीज और कोरोनरी दिल की बिमारियों में आहार चिकित्सा में उपयोग में लायी जाती हैं ।
अनूठी सुगंध, असाधारण स्वाद एवं गठन तथा आकर्षक रूप के कारण खुंभी के अनेक व्यजंन बनाये जाते हैं जिनमें से कुछ नीचे दिये गये हैं:
1. खुंभी सूप:
सामग्री:
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खुंभी 50 ग्राम, अदरक 10 ग्राम, मैदा 1 बडा चम्मच, प्याज एक छोटा, लहसुन 5 कलियाँ, दूध एक कप, मक्खन 1 चम्मच, पिसी मिर्च, नमक, शक्कर, काली मिर्ची स्वादानुसार ।
विधि:
खुंभी को 750 मि.ली. लीटर पानी में कटे प्याज एवं लहसुन के साथ उबाल ले । पिघले मक्खन में मैदा गुलाबी होने तक भूने एवं इसमें दूध मिलाएं । इसमें छना खुंभी मिश्रण मिलाए । इसे 5 से 10 मिनट तक उबाले । स्वादानुसार काली मिर्च मिलाए ।
2. प्याज काली मिर्च खुंभी सूप:
सामग्री:
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खुंभी 100 ग्राम, पानी 500 मिली, शिमला मिर्च 2, कटा धनिया 1 बडा चम्मच, प्याज 3, किसा पनीर 75 ग्राम, लहसुन 7 कली, मैदा 2 बडा चम्मच, टमाटर 2 बडे, मक्खन 2 बडे चम्मच, नमक एवं काली मिर्च स्वादानुसार
विधि:
मिर्च के पतले टुकड़े काटे, टमाटर के टुकडे काटे एवं खुंभी तथा प्याज की कतरी काटे । लहसुन को मोटा किस लें । मक्खन गर्म करके इसमें मैदा डालकर भूने । इसमें पानी डालकर उबालें । कतरा टमाटर, खुंभी व लहसन प्याज डालें । नर्म होने तक पकायें । स्वादानुसार नमक व काली मिर्च मिलायें । हरी कटी धनिया पत्ती मिलाकर गर्म-गर्म परोसें ।
3. खुंभी कढ़ी:
सामग्री:
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खुंभी 200 ग्राम, हल्दी 1/2 चम्मच, प्याज-2, जीरा 1/2 चम्मच, लहसुन 6 कली, दही 1 कप, अदरक 1 टुकडा, टमाटर 2 बडे, गर्म मसाला 1/4 चम्मच, मिर्च व नमक स्वादानुसार, घी 1 चम्मच ।
विधि:
टमाटर एवं खुंभी को धोकर काट लें, व अदरक और लहसुन पीस लें । घी गर्म करके जीरा अदरक, लहसुन व प्याज डालकर सुनहरा भून लें । स्वादानुसार मिर्च व नमक डालकर कटा टमाटर डालें । धीमी आँच पर रखकर दही व खुंभी मिलायें । जरूरत के अनुसार पानी डालकर पकायें ।
4. खुंभी मटर कढ़ी:
सामग्री:
खुंभी 200 ग्राम, टमाटर 2 बडे, मटर 500 ग्राम, हल्दी 1/2 चम्मच, प्याज 2, दालचीनी 2 ग्राम, लहसुन 6 कली, अदरक 10 ग्राम, मिर्च व नमक स्वादानुसार, गर्म मसाला 4 ग्राम ।
विधि:
खुंभी को धोकर काट लें । मटर छील लें । प्याज, अदरक, लहसुन काट लें । घी गर्म करके जीरे का तडका लगायें । सभी मसालें भून लें । टमाटर डालकर आंच धीमी कर लें । अब खुंभी तथा मटर डालकर धीमी आँच पर तब तक पकायें जब तक मटर नरम न हो जाये । यदि चाहें तो पानी डालें । पक जाने पर गर्म मसाला डाले ।
5. खुंभी थीयाल:
सामग्री:
खुंभी 250 ग्राम, हल्दी आधा चम्मच, पिसा नारियल 2 कप, हरी मिर्च 2, लाल मिर्च 3, प्याज छोटे 10, खड़ी धनिया 1 चम्मच, लहसुन 2 कली, मेथी 1 चुटकी, नारियल तेल 2 चम्मच, पेपर कॉर्न 4, कढ़ी पत्ता कुछ, नमक जरूरत अनुसार, थोडी सी इमली ।
विधि:
खुंभी साफ करके दो टुकडे करें । मिर्च, धनियां, मैथी व काली मिर्च को नारियल के साथ हल्की आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूने । बिना पानी डाले बारीक पीस लें । तेल गर्म करके, प्याज, कटी हरी मिर्च और खुंभी तल लें । दो कप पानी और नमक जरूरत के अनुसार डालकर पकाए । पकने पर नारियल का पेस्ट डालकर ढक दें और पकाए । आग से उतारकर सरसों के बीज एवं कढ़ी पत्तों से बघारें ।
6. खुंभी यकनी:
सामग्री:
खुंभी 200 ग्राम, सौंफ पाउडर 5 ग्राम, सौंठ पाउडर 5 ग्राम, हींग पाउडर एक चुटकी, लौंग 2, नमक स्वादानुसार, तेल 25 ग्राम, दही 250 ग्राम ।
विधि:
खुंभी को धोकर बीच में से काट लें । तेल गर्म करके खुंभी सुनहरा होने तक तल कर निकाल लें । उसी तेल में हींग, लौंग एवं जीरा डाल दें । जब जीरा चटकने लगे तो सौंफ व सौंठ डालकर धीरे-धीरे चलायें । इसमें दही डालकर कुछ सेकण्ड तक हिलाएं और फिर तली खुंभी डालें । खुंभी के नरम होने तक पकाए ।
7. क्रीमी खुंभी:
सामग्री खुंभी 400 ग्राम, ताजा क्रीम 60 ग्राम, कटा प्याज 15 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, कटा धनिया 15 ग्राम, नमक, मिर्च स्वादानुसार ।
विधि:
मक्खन को गर्म करके प्याज को आधा मिनट भूनें । इसमें तैयार खुंभी डालकर एक मिनट और भूने । क्रीम, धनिया, नमक और मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाए । टूथपिन के साथ परोसें ।
8. मक्की खुंभी मसाला:
सामग्री:
मक्का 250 ग्राम, खुंभी 450 ग्राम, घी 150 ग्राम, प्याज 250 ग्राम, अदरक पेस्ट 25 ग्राम, लहसुन पेस्ट 25 ग्राम, लाल मिर्च पाउडर 10 ग्राम, अदरक 30 ग्राम. टमाटर 450 ग्राम, नमक स्वादानुसार ।
विधि:
पतीला भर पानी में मक्का को 3-4 घण्टे भिगोए । उसके बाद नरम होने तक उबाले । खुंभी को साफ करके काट लें । प्याज छीलकर धो ले । प्याज व हरी मिर्च काट लें । कढाई में घी गर्म करें, प्याज डालकर, मध्यम आँच पर सुनहरे होने तक भूने फिर इसमें अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च मिलाकर 15-20 सेकण्ड हिलाए । अब लाल मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाए । टमाटर डालकर तब तक चलायें जब तक मसाला तेल न छोड दे । मक्का व खुंभी मिलाकर उबाले और पानी सुखा लें । अंत में गर्म मसाला डालकर उतार लें ।
9. खुंभी शिमला मिर्च पिज्जा:
सामग्री:
पिज्जा का आटा 250 ग्राम, यीस्ट (ताजा या सूखा) 10 ग्राम, तेल 10 मि.ली. नमक, चीनी ढाई चम्मच ।
विधि:
आटे में चीनी व नमक मिलाकर छान लें । इसमें तेल डालकर अच्छी तरह मिला दें तथा बीच में एक छेद बना दें । खमीर (यीस्ट) का चूरा करके इस छेद में डाल दें । खमीर के ऊपर आधा कप गर्म पानी छिड़क कर पांच मिनट के लिए रख दें । अब खमीर को आटे में मिलाए तथा नरम लोई बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें । इस आटे को 5-7 मिनट गूंथ कर, गीले कपड़े से रुककर 45 मिनट तक या आकार में दो गुना होने तक रख दें । बाद में एक मिनट तक और गूँथे ।
टापिंग:
सामग्री:
ताजी खुंभी 200 ग्राम, कटा हुआ प्याज 1, शिमला मिर्च 1, कटी हुई मिर्च 15 ग्राम, तेल 15 ग्राम, नमक स्वादानुसार ।
विधि:
तेल गर्म करके, प्याज एक मिनट तक भूने । अब इसमें शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालकर, एक मिनट तक दोबारा भूने । कटी खुंभी, नींबू का रस और नमक इसमें मिलाकर तीन मिनट तक पकाएं ।
पिज्जा सॉस:
सामग्री लाल टमाटर 500 ग्राम, लहसुन पिसा हुआ 3 गाँठ, मिर्च पाउडर 2.5 ग्राम, कटी प्याज 1, नमक स्वादानुसार ।
विधि:
टमाटर काट लें तथा बीच का तरल पदार्थ निकाल दें । तेल गर्म करके प्याज और लहसुन 1-2 मिनट के लिए भूनें । अब इसमें कटे हुए टमाटर, मिर्च पाउडर और चीनी डाले । टमाटरों के नरम होने तक इसे उबलने दें तथा मिक्सी में इसका मिश्रण बना लें ।
व्हाइट सॉस बनाना:
सामग्री:
30 ग्राम मक्खन पिघलाकर इसमें 30 ग्राम मैदा मिलाएं और कम से कम आंच पर अच्छी तरह चलाते है, इसे बुलबुले उठने तक पकाएं, धीरे-धीरे 400 ग्राम दूध मिलाए तथा सॉस गाढ़ी होने तक लगातार चलाते रहें । नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला दें ।
विधि:
मफिन ट्रे को अच्छी तरह चिकनाई लगा दें । लोई से मफिन ट्रे के माप की पुरियाँ बनाए, पूरियाँ ट्रे में दबा दें । दस मिनट के बाद कुछ फिलिंग, काफी मात्रा में पिज्जा साँस और कुछ व्हाइट साँस, प्रत्येक बार पूरी पर फैला दें । ऊपर से पनीर भुरक दें तथा गर्म ओवन में 200 डिग्री से 400 डिग्री फे. तापमान पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं । पिज्जा बनाने के बजाय तैयार पिज्जा प्रयोग कर सकते हैं ।
10. मेरिनेटेड खुंभी सलाद:
सामग्री खुंभी 500 ग्राम, पानी 1.5 लीटर, सिरका 300 मि.ली. सभी मसाले (पिसे हुए) 2 चम्मच, चीनी 1.5 ग्राम, प्याज 1, जैतून का तेल एवं नमक स्वादानुसार ।
विधि:
धुली हुई खुंभी को 1.5 लीटर पानी में नमक मिलाकर 5 मिनट तक उबालें और पानी निकाल कर खुंभी रख दें । मेरिनेड बनाने के लिए सिरका, सभी मसाले और चीनी के साथ उबालें और चीनी घुलने तक चलाते रहे । खुंभी गोल काट लें । अगर छोटी हों तो ऐसी ही रहने दें ।
एक जार में गोल कटे हुए प्याज की सतहों के बीच खुंभी की सतह लगाकर, मेरीनेड डाल दें । यह सुनिश्चित करने के लिए सारी हवा निकल गई है जार में खुंभीयों को नीचे की ओर दबा दें । इसे फ्रीज में लंबी अवधि तक रखा जा सकता है । सलाद की तरह परोसने के लिए मेरीनेड से निकाल कर खुंभी और प्याज पर काली मिर्च भुरक दें और स्वाद के अनुसार जैतून का तेल मिला दें ।